Strumenti di misura e analisi

Le apparecchiature di misurazione e analisi sono essenziali per controllare la qualità dei vini, dei mosti e delle acque di processo, dal ricevimento della vendemmia all'imbottigliamento. Consentono di lavorare con dati affidabili, di rendere più sicure le decisioni enologiche e di soddisfare i requisiti normativi e commerciali.

Qual è lo scopo delle apparecchiature di misurazione e analisi?

Sia in cantina che in laboratorio, le apparecchiature di misurazione e analisi vengono utilizzate per monitorare in tempo reale i parametri chiave: pH, acidità totale, SO2 libera e totale, zuccheri residui, alcol probabile, ossigeno disciolto, torbidità, conducibilità e temperatura. Ci permettono di verificare che la fermentazione proceda correttamente, di anticipare eventuali deviazioni (ossidazione, deviazioni microbiologiche, instabilità proteica) e di mettere a punto gli apporti (SO2, azoto assimilabile, correzioni dell'acidità, ammendamenti).

Questa apparecchiatura contribuisce anche alla tracciabilità delle vostre annate e alla conformità ai disciplinari DOC e IGP, nonché a quelli dei vostri clienti (enotecari, esportatori, supermercati). Rendendo le vostre misurazioni più affidabili, potrete aumentare la precisione dei vostri assemblaggi, garantire i vostri imbottigliamenti e ottimizzare la coerenza dei vostri vini da un'annata all'altra.

Tipi di apparecchiature di misurazione e analisi disponibili presso E-viti

Mini-filtri e analisi chimiche mirate

Per le analisi di routine in cantina, i mini-filtri offrono una soluzione rapida, accurata e facile da usare.

• Mini-filtro speciale per la misurazione dell'acidità totale: ideale per controllare l'equilibrio acido di mosti e vini prima della fermentazione, dell'invecchiamento o dell'imbottigliamento.
• Mini-filtro speciale per la misurazione della SO2 libera e totale: essenziale per regolare le dosi di zolfo, controllare l'ossidazione e rispettare i limiti normativi.
• Mini-misuratore di azoto assimilabile e pH: per monitorare l'azoto assimilabile (YAN) e il pH dei mosti, per anticipare i rischi di rallentamento della fermentazione o di deviazioni aromatiche.
• Kit di provette e tappo per titolazione, con attacco e valvola: materiale di consumo progettato per garantire e standardizzare le vostre serie di titolazioni.

Misurazione di pH, redox e conducibilità

Il controllo del pH, del potenziale redox e della conducibilità è fondamentale per la stabilità del vino e la gestione dei trattamenti.

• Multiparametro portatile impermeabile per pH/redox/EC, cavo da 4 m: uno strumento versatile per la misurazione di pH, potenziale redox e conducibilità, da utilizzare nei tini o in laboratorio.
• Tester di pH enologico: soluzione compatta per controlli rapidi in cantina.
• Misuratore tascabile di pH e T° con risoluzione di 0,1 pH: uno strumento preciso per il monitoraggio di pH e temperatura.
• Misuratore di pH ed elettrodo wireless per vino e mosto: per misure collegate e una migliore tracciabilità dei dati.
• pHmetro compatto per vino e mosto: strumento dedicato alle matrici enologiche, facile da usare ogni giorno.
• Conduttimetro (formato tablet): per misurare la conducibilità e valutare il contenuto di sali e la qualità dell'acqua o di alcuni input.
• Elettrodo pH per vino e mosto, BNC, cavo da 1 m: elettrodo specifico adatto a matrici cariche e colorate.
• Elettrodo redox combinato per vino, cavo da 50 cm: progettato per il monitoraggio del potenziale redox nei vini.

Misura dell'ossigeno disciolto

La gestione dell'ossigeno è fondamentale per preservare il potenziale aromatico e limitare l'ossidazione.

• Ossimetro LDO portatile con sonda ottica digitale: per la misurazione accurata dell'ossigeno disciolto nei mosti, nei vini e nell'acqua, sia in cantina che online, con una sonda ottica stabile e a bassa manutenzione.

Rifrattometri e misurazione degli zuccheri / alcol probabile

Sono disponibili diverse soluzioni per monitorare la maturità dell'uva, il contenuto zuccherino del mosto e la stima dell'alcol probabile.

• Rifrattometro Mettler MyBrix: per la misurazione rapida degli zuccheri (Brix) nel succo d'uva o nel mosto.
• Rifrattometro digitale per uso viticolo, alcol probabile: dedicato all'uso viticolo per stimare l'alcol probabile direttamente dal contenuto zuccherino.
• Fotometro per lo zucchero residuo del vino: per la quantificazione precisa degli zuccheri residui per garantire un imbottigliamento sicuro (rischio di rifermentazione, profilo semi-secco o dolce, ecc.)

Densimetri, alcolometri e misure specifiche

Alcuni strumenti rimangono essenziali in cantina per il monitoraggio della fermentazione e la caratterizzazione dei vini.

• Densimetro per sidro / Cidrometro: per monitorare la densità e la ricchezza dei mosti di sidro.
• Mustimetro: misuratore di densità specifica per il monitoraggio dei mosti d'uva in fermentazione.
• Alcolometro: per la stima del titolo alcolometrico volumico dei distillati e di alcune matrici idroalcoliche.
• Termoalcolometro: combina la misurazione dell'alcol con la temperatura, per una lettura più affidabile.
• Vinometro: strumento pratico per stimare rapidamente il titolo alcolometrico dei vini fermi.

Termometri e sonde di temperatura

La temperatura influisce direttamente sulla cinetica di fermentazione, sulla solubilità dell'ossigeno e sulla stabilità del vino.

• Termometro per alimenti a termocoppia di tipo K: adatto per il controllo della temperatura negli ambienti di lavorazione degli alimenti.
• Termometro di precisione con sonda Checktemp® fissa: per misurazioni rapide e affidabili in tini, cantine o laboratori.
• Termometro di precisione con sonda remota Checktemp®1: per misurazioni a distanza o in aree poco accessibili.
• Termometro tascabile con cavo da 3 m: pratico per punti di misurazione remoti o profondi.
• Sonda di temperatura a termocoppia di tipo K, cavo da 3 m: compatibile con i dispositivi di tipo K per misure stabili.
• Sonda a termocoppia a penetrazione: per misurare il cuore di prodotti o masse in fermentazione.
• Sonda a termocoppia a penetrazione per compost: specifica per il monitoraggio della temperatura di compost e ammendanti organici.

Misuratori di torbidità, stabilità proteica e qualità dell'acqua

La torbidità e la stabilità delle proteine sono parametri importanti per la filtrazione, la limpidezza e la stabilità dei vini.

• Torbidimetro portatile per acqua potabile, USEPA 180.1, gestione della tracciabilità: per controllare la torbidità dell'acqua di processo e garantirne la conformità.
• Torbidimetro portatile e stabilità delle proteine: dedicato al monitoraggio della torbidità del vino e alla valutazione della stabilità delle proteine prima dell'imbottigliamento.

Analisi avanzate e preparazione dei campioni

Sono disponibili apparecchiature aggiuntive per alcune analisi chimiche regolamentari o avanzate.

• Termoreattore per la digestione del COD, 230V: per la preparazione dei campioni per la misurazione della domanda chimica di ossigeno (acqua di cantina, effluenti).
• Coperchio di sicurezza per termoreattore: per un uso sicuro in conformità alle buone pratiche di laboratorio.

Come si scelgono le apparecchiature di misura e analisi?

La scelta delle apparecchiature dipende innanzitutto dal profilo della vostra cantina: dalle dimensioni dell'attività, dal numero di annate, dalla frequenza delle analisi e dal livello di autonomia desiderato rispetto a un laboratorio esterno. Per una cantina che vuole essere più reattiva, i mini-filtri (acidità, SO2, azoto assimilabile), i misuratori di pH specifici per il vino e i rifrattometri digitali sono una base molto efficace.

È importante anche considerare il mezzo di analisi: vino, mosto, acqua potabile, effluenti, compost, ecc. Elettrodi e sonde dedicati alle matrici enologiche (pH, redox, ossigeno) garantiscono risultati più affidabili e una maggiore durata delle apparecchiature. Infine, si pensi all'ergonomia (formato portatile o da laboratorio, wireless, memoria integrata), alla tracciabilità delle misure (registrazione, esportazione dei dati) e alla disponibilità di materiali di consumo (provette, tappi, soluzioni di calibrazione, sonde di ricambio).

Perché scegliere e-viti per le vostre apparecchiature di misura e analisi?

E-viti offre una selezione di strumenti di misura e analisi specificamente progettati per l'industria del vino e delle bevande fermentate, dalle aziende vinicole indipendenti alle grandi cantine cooperative. Troverete sia strumenti portatili per il campo che apparecchiature più complete per il laboratorio di cantina, oltre a sonde, elettrodi e accessori associati.

La gamma copre tutti i principali requisiti: pH, SO2, acidità, azoto assimilabile, zuccheri residui, alcol probabile, ossigeno disciolto, torbidità, temperatura e conducibilità, consentendo di strutturare una catena di controllo qualità davvero coerente. Inoltre, il team di e-viti può guidarvi verso le soluzioni più adatte al vostro profilo produttivo e ai vostri vincoli (budget, livello di automazione, requisiti normativi), in modo che possiate essere sicuri delle vostre decisioni tecniche e della coerenza dei vostri vini.