Mustimètre
(2 échelles)- Description
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Mustimètre ou pèse moût 2 échelles
C'est un aéromètre qui permet de déterminer la masse volumique du jus de raisin, et qui permet de connaitre la teneur en sucre et la richesse alcoolique du vin (alcool probable), qu'on obtiendra après fermentation complète.
Le même instrument peut servir à déterminer le moment optimum de la vendange et celui du décuvage, car pendant la maturation, la masse volumique du jus de raisin augmente puis se stabilise.
A ce moment, la teneur en sucre est à son maximum et on peut vendanger. A l'inverse, pendant la fermentation, la teneur en sucre va diminuer pour se stabiliser au minimum. Le vin est prêt quand tout le sucre a fermenté.
La température de référence est de 20°.
Indispensable au vigneron, cet instrument, autrement appelé saccharimètre, densimètre ou pèse-moût, permet de mesurer la densité du moût, donc sa teneur en sucre à une température donnée. Il est utile tout au long de la vie du vin avant sa mise en bouteille :
- Avant la fermentation, il permet donc de connaître le degré d'alcool potentiel.
- Pendant la fermentation, il permet d'en suivre le processus.
- Après la fermentation, il permet de déterminer le degré d'alcool du vin.
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