Comment choisir son broyeur à pommes.

Pour bien choisir un broyeur à pommes, vous devez tout d’abord définir les critères liés à l’usage que vous en ferez et au volume que vous souhaitez traiter.
Le rôle du broyeur dans la préparation des fruits pour le pressage est essentiel. Il sert à écraser et déchiqueter les fruits (comme les pommes, poires, coings…) pour les transformer en une sorte de purée grossière qu’on appelle souvent « marc ». Cette étape permet de libérer le jus contenu dans les fruits, ce qui facilite énormément l’extraction au moment du pressage. C’est vraiment l’étape clé entre la récolte et le pressage.
Sans l’utilisation d’un broyeur, le rendement en jus serait très mauvais, le broyage optimal est lorsque la chair est suffisamment éclatée pour libérer le jus, mais il reste assez de structure pour laisser passer le liquide pendant le pressage (purée grossière, morceaux d’environ 5-10mm).

1. Les différents types de broyeurs à pommes

Le broyeur manuel fonctionne à la main, souvent avec des rouleaux dentés ou des lames. Il est économique, mais demande de l’effort physique. Sa capacité est modérée, de l’ordre de 15-30kg par heure selon le modèle et l’énergie fournie. L’avantage est qu’il est compact, facile à transporter et qu’il n’a pas besoin d’électricité.
Le broyeur électrique fonctionne grâce à un moteur électrique qui entraîne des couteaux, des râpes ou des rouleaux selon le modèle. Sa capacité est moyenne, de l’ordre de 100-300 kg par heure selon la puissance du modèle. L’avantage par rapport au broyeur manuel est que c’est plus rapide pour peu d’effort. Il est idéal pour un usage familial régulier.
Le broyeur thermique est idéal pour les très gros volumes, pour un usage collectif, pour des vergers ou des cidreries. Il n’a pas besoin de courant électrique, il a une très grosse capacité (jusqu’à 500 kg par heure), il est robuste et adapté pour un usage intensif.

2. Des critères essentiels pour faire votre choix

Avant de faire votre choix, il est essentiel de déterminer différents points :
1. Quantité de pommes à broyer :
→ Pour un particulier à petit volume (20-50 kg/an), un petit broyeur manuel peut suffire.
→ Pour un plus gros volume (100 kg et plus), mieux vaut un modèle électrique.
→ Pour un usage collectif ou une cidrerie, un broyeur thermique sera plus adapté.

2. Fréquence d’utilisation :
→ Occasionnelle : manuel ou électrique simple.
→ Régulière/intensive : électrique puissant ou thermique.

3. Capacité de trémie : tout dépend du volume de pommes à broyer, mais plus elle est grande, moins vous perdez de temps à recharger.

4. Type de coupe (couteaux, râpes, rouleaux dentés) : les rouleaux dentés sont souvent plus efficaces pour les pommes.

3. Les matériaux de fabrication

Pour les petites trémies, on trouve généralement des broyeurs en plastique alimentaire. Ils sont légers, ne rouille pas et ont des tarifs « entrée de gamme ». Néanmoins, ils sont moins résistants aux chocs, moins durable à long terme et peuvent se fissurer avec le temps.
Les broyeurs à pommes en acier peint ou galvanisé sont plus solides, plus résistants à l’usure et aux chocs mais peuvent rouiller si la peinture s’écaille ou si le broyeur a mal été nettoyé et séché.
Les plus qualitatifs sont les broyeurs en inox, ils possèdent une excellente résistance à la corrosion, ils sont hygiéniques, faciles à nettoyer et ont une plus longue durée de vie. Ils sont en revanche plus lourd et plus cher à l’achat. Il faut le voir comme un investissement durable.
Les lames et couteaux sont en général en acier ou en inox, ce qui permet d’avoir un tranchant durable et d’être résistant à l’usure.

4. Entretien et maintenance de votre broyeur

Après chaque utilisation, il faut rincer abondamment à l’eau le broyeur à pommes pour enlever les résidus de pulpe surtout autour des lames, des rouleaux et de la trémie. Si possible, il est préférable de démonter les parties faciles à enlever pour bien le nettoyer.
Essuyez ensuite avec un chiffon sec et laisser le broyeur sécher à l’air libre avant de le ranger dans un endroit sec, surtout si certaines pièces sont en acier non inoxydable.
Tous les ans, il faut vérifier l’état des lames ou des rouleaux, les aiguiser si possible (sur certaines modèles) ou les remplacer s’ils sont usés. Vous pouvez également graisser légèrement les axes et les roulements, surtout pour les broyeurs manuels et à rouleaux dentés. Resserrez si besoin les vis et écrous, car les vibrations peuvent les desserrer avec le temps.

5. Conseils d'utilisation pour optimiser le rendement

Pour un meilleur rendement, nous vous conseillons tout d’abord de bien trier vos fruits, et d’utiliser des pommes bien mûres mais pas pourries. Les fruits trop durs donneront peu de jus et useront prématurément les lames.
Vous pouvez également laver vos pommes avant les broyer pour enlever la terre et les résidus.
Si vous avez des très gros fruits (pommes, coings, poires), vous pouvez les couper en deux avant de les passer au broyeur, ça améliorera la régularité du broyage (surtout pour les modèles manuels).
Il est préférable de remplir régulièrement la trémie, sans surcharger pour éviter un bourrage. Et veillez à obtenir une purée grossière (morceaux de 5-10mm) pour obtenir le plus de jus.

Bonne dégustation !